تاریخ: ۱۳۹۴-۰۸-۱۱ شناسه خبر: 13260

تهیه جوانه سویا در منزل

جوانه

جوانه دارای اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، قند طبیعی و مقدار زیادی املاح معدنی است و اگر چند نوع آن با هم خورده شوند می توان گفت که همه مواد ضروری بدن به آن رسیده است.غیر قابل باور است که چنین موادغذایی ارزانی تا این حد از لحاظ ارزش غذایی کامل و مفید باشند.

زمانیکه شما خودتان جوانه ها را درست رشد دهید دیگر نگران کود و مواد شیمیایی نخواهید بود و با خیال آسوده تری آن را میل می کنید.

برای تهیه جوانه یک شیشه خالی، کمی آب و کمی دانه نیاز است. قابل ذکر است می شود جوانه ها را درست مانند سبزه عید نوروز تهیه کرد و بعد از دیده شدن جوانه های کوچک سبز، آن را مصرف کنید.

هنگامی که دانه را در آب خیس می کنید، آنزیم های موجود در آن که تا آن زمان به صورت غیر فعال در دانه وجود داشتند، فعال می شوند و نشاسته موجود در دانه به قند تبدیل می شود. پروتئین تبدیل به اسیدهای آمینه می شود و چربی اشباع مبدل به اسید چرب می شود. این فعالیت آنزیمی در جوانه، باعث تحریک فعالیت های آنزیمی در بدن انسان و سلامت و نشاط می گردد.

تهیه انواع جوانه ها
تمیزترین، مفیدترین و بی دردسرترین غذایی که می توان در زمان ما پیدا کرد، آنهایی هستند که به وسیله خود ما و در خانه درست می شوند، مثل انواع جوانه ها، ماست، پنیر، نان و سبزی خوردن.

تهیه جوانه ها هم کار بسیار راحتی است و ما ایرانیان با سبز کردن انواع دانه ها برای سبزه شب عید، آشنایی زیادی با تهیه جوانه داریم. محل تهیه جوانه باید کمی گرم باشد. مثلا یک طاقچه بالای شوفاژ یا نزدیک اجاق و یا یک قفسه که هوا در آن جریان داشته باشد ولی سرد نباشد.
برای آن که گرد و غبار روی جوانه ننشیند، روی شیشه یا سینی را با تنزیبی بپوشانید. به این موضوع توجه کنید که از هر یک قاشق غذاخوری دانه غلات، هشت قاشق جوانه به دست می آید.

وسایل لازم برای تهیه جوانه:

• یک شیشه دهان گشاد نسبتا بزرگ یا یک سینی کوچک که لبه آن اندکی بلند باشد،
• یک تکه ململ یا تنزیب و چند کش لاستیکی
• یک آب کش و یا یک چای صاف کن بزرگ

روش تهیه:

• دانه ها را از شب تا صبح در آب خیس کنید و آن را در جای نیم گرمی قرار دهید (بعضی دانه ها نیاز به خیس کردن ندارند).

• پس از خیساندن و آب کش کردن، آن را به آرامی زیر شیر آب بگیرید و پس از آنبگذارید در همان آب کش، کاملا آبش برود تا نپوسد.

• آن را در شیشه و یا سینی کوچک بریزید و پارچه مرطوبی روی آن بکشید و هر صبح و شب عمل شستن (به آرامی) و آب کش کردن را تکرار کنید.

در تابستان وقتی هوا خیلی گرم است عمل شستن را سه بار در شبانه روز تکرار کنید. در تمام این مدت ظرف را در محلی تاریک و نسبتا گرم نگاه دارید. توجه کنید که باید اندکی آب در انتهای دانه ها وجود داشته باشد.

• اگر حرارت محیط حدود ۲۲ درجه سانتی گراد و محل آن تاریک باشد، دانه خیلی زود جوانه می زند. بسته به نوع دانه، بین سه تا پنج روز و گاهی بیشتر می توانید جوانه را از تاریکی درآورید و پشت پنجره رو به آفتاب بگذارید. جوانه را درهمه حال مرطوب نگه دارید تا اندکی بیشتر رشد کند ( آب کش کردن را فراموش نکنید).

• بعد از یک تا دو روز ماندن در جلوی نور خورشید، جوانه آماده مصرف است. آن را یک بار دیگر به آرامی آب کش کنید و در ظرف دربسته ای در یخچال نگه دارید و به تدریج مصرف کنید.

اگر بخواهید پوسته روی بعضی از جوانه ها مانند ماش یا سویا را از آنها جدا کنید، جوانه آماده شده را در کاسه ای بریزید و آن را پر از آب کنید. سپس به آرامی آن را هم بزنید. پوسته ها روی آب می آیند، ولی بهتر است پوسته ها را از جوانه ها جدا نکنید، زیرا همین پوسته ها دارای مقدار زیادی فیبر هستند که برای کار دستگاه گوارش بسیار مفیدند.

بعضی از دانه ها مانند عدس، سویا، نخود، و مانند آن را یکی دو بار در روز زیر و رو کنید تا همه آنها هوا بگیرند و جوانه بزنند.

بعضی دانه ها زودتر و برخی دیرتر جوانه می زنند، ولی اگر دانه کهنه باشد جوانه نمی زند. در هر حال بهترین نوع دانه را بخرید و تا آنجا که ممکن است دانه هایی را بخرید که به آنها سموم نباتی نزده اند.

بدین گونه انواع مختلف مواد معدنی را با خوردن جوانه ها به بدن خود می رسانید. می توانید دانه هر نوع سبزی را سبز و سپس مصرف کنید، به جز سیب زمینی، گوجه فرنگی و لوبیا چشم بلبلی که مسموم کننده اند.

آسان ترین دانه ها برای جوانه زدن عبارت اند از: یونجه، ماش، عدس، شنبلیله، تربچه، نخود و گندم و پس از آنها تخمه آفتاب گردان، کدو، کنجد، بزرک، نعنا و سپس انواع لوبیاها مانند سویا، جو، ذرت و ارزن.

از میان جوانه ها، دانه سویا بسیار مغذی است. توجه کنید که دانه سویا تازه باشد، پوستش شکسته نباشد و دانه نصف نشده باشد.

زمان لازم برای تهیه جوانه ها:
• دانه هایی که باید حدود ۶ تا ۸ ساعت خیس شوند:
یونجه – مدت جوانه زدن: ۵-۶ روز
شنبلیله – مدت جوانه زدن: ۳-۴ روز
تربچه – مدت جوانه زدن: ۴-۵ روز
کنجد – مدت جوانه زدن: ۱-۲ روز

• دانه هایی که باید حدود ۱۰ تا ۱۸ ساعت خیس شوند:
نخود – مدت جوانه زدن: ۳-۴ روز
عدس – مدت جوانه زدن: ۳-۵ روز
ماش – مدت جوانه زدن: ۳-۵ روز
سویا – مدت جوانه زدن: ۳-۵ روز
آفتاب گردان – مدت جوانه زدن: ۱-۲ روز
گندم – مدت جوانه زدن: ۲-۳ روز
چاودار – مدت جوانه زدن: ۲-۳ روز
ارزن – مدت جوانه زدن: ۳-۴ روز

دیدگاه‌ها بسته شده‌اند.