تاریخ: 2015-06-24 شناسه خبر: 698

استفاده از اسید به جای سرکه در ترشی ها

به گزارش ورزش بانوان، مينو حاجيان، کارشناس سازمان غذا و داروي وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکي در هفته نامه سلامت نوشت: سرکه يک فرآورده غذايي است که از تخمير الکلي و سپس استيکي موادي که داراي نشاسته و قند هستند به دست مي‌آيد و در انواع تخميري و تقطيري توليد و عرضه مي‌شود. سرکه تخميري از تخمير الکلي انواع ميوه يا غلات تهيه مي‌شود، در حالي که سرکه تقطيري يک سرکه الکلي است که از تخمير الکل اتيليک تقطيرشده (تهيه‌شده از ملاس چغندر قند و…) به دست مي‌آيد. سرکه تقطيري بيشتر در ترشي‌هاي کارخانه‌اي استفاده مي‌شود. يکي از مواد افزودني مجاز به سرکه تقطيري رنگ کارامل است، در حالي که افزودن هرگونه رنگ به سرکه تخميري غيرمجاز است، چون سرکه فرآورده غذايي محسوب مي‌شود بايد مواد اوليه آن منشاء غذايي داشته باشد بنابراين اطلاق محصول غذايي به محصولي که از ترکيب‌هاي جانبي پتروشيمي نظير اسيد استيک توليد مي‌شود، درست نيست.

به اين ترتيب، طي بخشنامه شماره 4436/675/د مورخ 23/3/1391 سازمان غذا و دارو، لزوم نظارت و کنترل بيشتر در اين خصوص، در کارخانه‌هاي مواد غذايي که به نوعي از سرکه در تهيه محصول خود استفاده مي‌کنند و کارخانه‌هاي توليد سرکه به معاونت‌هاي غذا و داروي سراسر کشور ابلاغ شد. براساس اين بخشنامه، کارشناسان ما بايد از ماده اوليه موجود در کارخانه‌هاي صنايع کنسروي نظير ترشي نمونه‌برداري کنند و بر نحوه تامين سرکه مصرفي‌شان نظارت مستمر داشته باشند، زيرا يکي از تخلف‌ها در اين صنعت استفاده از اسيد استيک صنعتي رقيق‌شده در آب به‌جاي سرکه معمولي است.

 

منبع: سلامت نیوز

دیدگاه‌ها بسته شده‌اند.